घर पर ढाबे जैसी आलू पराठा कैसे बनाएं, यह सवाल अक्सर उन लोगों के मन में आता है जिन्हें सुबह के नाश्ते में गरमागरम पराठे पसंद हैं। गेहूं के आटे, उबले आलू और कुछ मसालों की मदद से आप घर पर स्वादिष्ट आलू पराठा तैयार कर सकते हैं।

आलू पराठा भारतीय घरों में लोकप्रिय नाश्ते का एक विकल्प है। इसे दही, अचार, मक्खन या हरी चटनी के साथ परोसा जाता है। सही तरीके से तैयार की गई स्टफिंग और नरम आटा पराठे को बेलने और पकाने में मदद करते हैं।

ढाबे जैसी आलू पराठा बनाने के लिए सामग्री

इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री सामान्य भारतीय रसोई में आसानी से मिल जाती है। नीचे दी गई मात्रा से लगभग चार मध्यम आकार के पराठे तैयार किए जा सकते हैं।

आटे के लिए सामग्री:

2 कप गेहूं का आटा
पानी जरूरत के अनुसार
आधा छोटा चम्मच अजवाइन
थोड़ा नमक
1 छोटा चम्मच तेल

आलू की स्टफिंग के लिए सामग्री:

3 से 4 मध्यम आकार के आलू
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर
आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर
आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर
पराठे सेंकने के लिए घी या तेल

आलू की मसालेदार स्टफिंग कैसे बनाएं?

सबसे पहले आलू को अच्छी तरह धोकर कुकर या बर्तन में उबाल लें। आलू पकने के बाद उनका पानी निकाल दें और उन्हें ठंडा होने दें। फिर आलू का छिलका हटाकर अच्छी तरह कद्दूकस करें।

आलू को कद्दूकस करने से स्टफिंग में बड़े टुकड़े नहीं रहते। इससे पराठा बेलते समय आलू बाहर निकलने की संभावना कम हो सकती है।

अब एक बड़े बर्तन में आलू डालें। इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया मिलाएं। इसके बाद जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर और नमक डालें।

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। स्टफिंग का स्वाद चखकर नमक और मसाले अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। तैयार मिश्रण को अलग रख दें।

पराठे के लिए नरम आटा कैसे गूंथें?

एक बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें अजवाइन, थोड़ा नमक और एक छोटा चम्मच तेल मिलाएं। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथें।

आटा बहुत सख्त या बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए। इसे नरम और चिकना होने तक गूंथें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी या आटा मिलाकर इसकी बनावट ठीक करें।

आटे पर हल्का तेल लगाएं और इसे ढककर लगभग 15 से 20 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा बेलने में आसान हो सकता है।

घर पर ढाबे जैसी आलू पराठा बनाने की विधि

आटे को बराबर हिस्सों में बांटकर गोल लोइयां बना लें। एक लोई को सूखे आटे की मदद से थोड़ा बेलें। इसके बीच में आलू की स्टफिंग रखें।

अब आटे के किनारों को उठाकर स्टफिंग के ऊपर बंद करें। सभी किनारों को अच्छी तरह दबाएं ताकि आलू बाहर न निकले। भरी हुई लोई को हल्के हाथों से चपटा करें।

लोई पर थोड़ा सूखा आटा लगाकर धीरे-धीरे बेलें। बहुत ज्यादा दबाव न डालें। यदि पराठा बेलते समय कहीं से फटने लगे, तो उसे सावधानी से बंद करें।

तवा मध्यम आंच पर गर्म करें। बेले हुए पराठे को तवे पर रखें और कुछ सेकंड पकने दें। फिर पलटकर दूसरी तरफ भी हल्का सेंकें।

अब दोनों तरफ थोड़ा घी या तेल लगाएं। पराठे को पलटते हुए सुनहरा होने तक पकाएं। किनारों को हल्के हाथ से दबाएं ताकि पराठा अच्छी तरह पक सके।

तैयार पराठे को प्लेट में निकालें। इसी तरह बाकी लोइयों से भी पराठे बनाएं। गरमागरम पराठों को दही, आम के अचार या हरी चटनी के साथ परोसें।

पराठे को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के टिप्स

घर पर ढाबे जैसी आलू पराठा बनाने के लिए स्टफिंग और आटे की बनावट पर ध्यान देना जरूरी है। कुछ आसान टिप्स पराठे तैयार करने में मदद कर सकते हैं।

आलू को अच्छी तरह पकाकर ठंडा करें और फिर कद्दूकस करें।
स्टफिंग में ज्यादा पानी या गीली सामग्री न डालें।
आटे को पर्याप्त समय तक ढककर रखें।
पराठा बेलते समय हल्का दबाव रखें।
तवे को पहले मध्यम आंच पर गर्म करें।
घी या तेल जरूरत के अनुसार लगाएं और दोनों तरफ अच्छी तरह सेंकें।

यदि पराठा बेलते समय फट रहा है, तो स्टफिंग की मात्रा कम करें और किनारों को अच्छी तरह बंद करें। बहुत तेज आंच पर पकाने से बाहर का हिस्सा जल्दी रंग पकड़ सकता है, जबकि अंदर का हिस्सा पूरी तरह नहीं पकता।

आलू पराठा किसके साथ परोसें?

आलू पराठा दही, आम के अचार, हरी चटनी और मक्खन के साथ परोसा जा सकता है। सुबह के नाश्ते में इसे चाय के साथ भी खाया जाता है।

आप अपनी पसंद के अनुसार स्टफिंग में हरी मिर्च और मसालों की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं। यदि बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो तीखे मसालों का इस्तेमाल कम रखें।

इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री और पकाने की विधि सामान्य घरेलू विकल्प हैं। पराठे का स्वाद और बनावट आटे, आलू, मसालों और पकाने के तरीके के अनुसार बदल सकती है।